特色地方小吃

日期: 2018年03月09日  

   1、烙饼


  饼大如锅,外脆里软,易于储存,有发酵、烫面、死面、油面、干面、鸡蛋面多种,是鲁东南面食类中较突出的一种主食。

  2、煎饼


  以红薯、黄豆、高梁、小米、瓜干等杂粮为主,东南区域以干糊转鏊为主,西北以浆汁淋鏊为主,随着生活水平的提高,农民多以面粉制品为主食,煎饼因工艺复杂,成为主食中的佳品。

  3、摔饼


  多在仲秋期间和婚嫁、生子时制作,是民间一种高档食品,内馅多以艺酥、炒花生仁、冰糖、乔米面、艺酥油合拌,包面以小麦面粉蒸炒后,花生油拌匀(不加水)摔面而成。

  4、合子
  有糖合子、油合子、菜合子、肉合子、干面合子等,以小麦面为主,部分区域也用杂面包合子,形状有星形、弯月形、圆形、三角形、方形等,是民间常见食品之一,现逐步搬上餐桌大席。

   5、全羊汤
  以五莲山羊为主料(褐毛狗羊为极品,黑山羊为上品,青山羊为中品,白山羊为下品),先焯水,然后捞出沥干,刷锅洗羊,起锅底大火,全羊按顺序下锅,汤汁乳白,肉质鲜嫩。佐以葱末、姜末、香菜末、醋、盐,浸泡五莲烙饼,是远近闻名的美食。

  6、全鸡汤
  以五莲本地产琅琊鸡(老百姓称其“笨鸡”)为主料,经焯水后,全鸡温火整炖,熟后拆骨,汤汁呈奶白色,肉质紫嫩鲜美,配盐、辣子、葱姜末、香菜梗等配蝶,是农家宴请贵客的必备佳肴。

  7、全驴汤


  民间以驴肉为肉中上品,素有“天上龙肉、地下驴肉”之说。以高锅吊炉为饮具,全驴大火整煮,后剔骨取肉,尤以酱驴肉、葱爆驴唇、烤驴板肠、刀削驴肝、豆腐驴脑、蒜泥蹄筋、清三十三宝,芝麻犍子肉等驴八珍为宴请精品,再以全驴汤配驴肉包,为宴请大餐。

  8、全狗肉
  以大狗为主料(五莲民间称笨狗子),配大料、花椒等佐料三十余味,全狗整炖,历史上民间多喜欢做狗肉冻,俗称“热羊肉、冷狗肉”,味咸香,现汤汁热喝逐渐流行。原有“狗肉上不了大席”之说,现在狗肉火锅、什锦狗肉拼盘、狗皮冻、狗肚包已成为桌上佳肴。

    9、全兔汤
  以当地山区野兔为主原料,最好的食用时间在秋冬季节,此时的野兔肉肥个大,味道鲜美。尤其是秋收后,原野中庄稼收割完毕,田垄旷野一览无余,正是扑捉野兔的大好时机,庄户人三五成群,或围扑、或下套。用新黄豆做的大豆腐,佐以当地青萝卜(当地人称其笨萝卜)炖制野兔汤,喝一壶自制的樱桃酒、葡萄酒,是庄户人丰收后的一大逸趣,但是要切记野兔剥皮后,忌水洗,野兔脂肪少,血脂洗去会影响野兔的美味。


(责任编辑: 公翠红)

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